صفحة 7 من 8 الأولىالأولى ... 5678 الأخيرةالأخيرة
النتائج 61 إلى 70 من 75

الموضوع: {{{ملف خاص عن المطبخ المغربي}}}

  1. #61
    تاريخ التسجيل
    Feb 2008
    المشاركات
    148

    افتراضي رد: {{{ملف خاص عن المطبخ المغربي}}}


    طريقة لمشروبات ساخنة لمحبي القهوه و الكاكاو
    كابوتشينو بالكاكاو
    المقادير: نصف كوب كريمه، 3 ملاعق كبيرة سكر ناعم، نصف كوب كاكاو مبشور، نصف كوب كاكاو بالنعناع، 8 أكواب قهوة ساخنة (ملعقة كبيرة نسكافية لكل كوب ماء مغلي).
    طريقة الإعداد : اخلطي الكريمه مع السكر في الخلاط واتركيه جانبا، ضعي في كل كوب تقديم ملعقة من الكاكاو المبشور وملعقة من الكاكاو بالنعناع، ثم اسكبي عليها القهوة الساخنة وزينيها بخليط الكريمه

    شراب الكاكو بالكريمة
    المقادير: ثلث كوب سكر، ثلث كوب بودرة كاكاو، ثلث كوب ماء، 6 حبات كاكاو بالكراميل، 6 أكواب حليب، كريمه وقليل من بودرة الكاكاو للتزيين.
    طريقة الإعداد : اخلطي السكر وبودرة الكاكاو والماء في وعاء وضعيه على النار واتركيه حتى يذوب السكر ثم أضيفي قطع كاكاو الكراميل وقلبيها حتى تذوب وبعدها اسكبي الحليب واتركيه حتى يسخن وقبل أن يغلي أبعديه عن النار واسكبيه في أكواب التقديم وزينيها بالكريمة ثم رشيها بقليل من بودرة الكاكاو وحركيها بالشوكة حركة دائرية واحدة فقط لتحصلي على شكل رخامي
    *******************************

    شراب الكاكاو بالنعناع
    المقادير: ثلث كوب كاكاو مبشور، 4 أكواب حليب، ربع كوب بودرة كاكاو، ربع كوب سكر، أوراق نعناع.
    طريقة الإعداد: أضيفي المقادير كلها في وعاء وسخنيه على نار هادئة واتركيه حتى يذوب السكر والكاكاو ثم صفي الشراب من أوراق النعناع واسكبي شراب الكاكاو في 4 أكواب
    ***********************************
    شراب الكاكاو بالقرفة
    المقادير: ثلث كوب كاكاو مبشور، 4 أكواب حليب، ربع كوب بودرة كاكاو، ربع كوب سكر، 4 عيدان قرفة.
    طريقة الإعداد : اخلطي الكاكاو المبشور مع الحليب وبودرة الكاكاو والسكر وسخني الخليط على نار هادئة حتى يذوب السكر والكاكاو ثم اسكبي الخليط في 4 أكواب ووزعي عيدان القرفة وحركي حتى تمتزج نكهة القرفة بالكاكاو ثم اخرجي عيدان القرفة وقدمي الكاكاو
    **********************************
    كابتشينو منزلي
    المقادير: ملعقة صغيرة نسكافيه، 2 ونصف ملعقة صغيرة سكر، استكانة شاي حليب كارنيشن، كوب ماء مغلي، حبات نسكافيه للتزيين.
    طريقة الإعداد : اخلطي النسكافيه والسكر والحليب في الخلاط لمدة 3 دقائق واسكبيه في الكوب ثم أضيفي القليل من الماء المغلي واخلطي بالملعقة ببطء ثم أضيفي بقية الماء وزيني الكوب برشة من حبيبات النسكافيه
    *******************************************
    خليط شراب الموكا بالتوفي
    ثلاث أرباع الكوب نسكافه + كوب مبيض القهوة بودرة + نصف كوب حليب بودرة + ربع كوب كاكاو بودرة + كوب سكر بني .
    الطريقـــــة ... تخلط كل المقادير وتضرب بالخلاط حتى تصبح بودرة ... وتحفظ في إناء زجاجي محكم .
    لعمل المشروب ...نستعمل ملعقتين صغار على كوب ماء مغلي ... وممكن زيادة السكر حسب الرغبة .
    ******************
    خليط الكــــاكاو الساخن
    8 ونصف كوب حليب بودرة + كوب ونصف مبيض القهوة بودرة + 3 أكواب كاكاو بودرة + كوب ونصف سكر ناعم .
    تخلط المقادير كلها وتحفظ في وعاء زجاجي محكم .
    لعمل الشراب .. يخلط نصف كوب من الخليط السابق مع كوب ونصف الكوب ماء مغلي . وممكن زيادة السكر حسب الرغبة
    ******************
    شراب الموكـا بالقرفة
    كوب نسكافيه + كوبين من خليط الكاكاو السابق ذكرة + كوبين من منيض القهوة + ملعقة صغيرة قرفه + ملعقة صغيرة جوزة الطيب + كوب ونصف سكر .
    تخلط المقادير وتحفظ .
    لعمل الشراب ... 4 ملاعق صغيرة مع كوب ماء مغلي .
    ********************************
    قهـــوة نصف الليـــل
    ثلثين كوب مبيض القهوة + ثلث كوب نسكافيه بودرة + ثلث كوب سكر + ملعقة صغيرة هيل مطحون + ملعقة صغيرة قرفه .
    الطريقة .... تخلط جميع المقادير وتحفظ .
    لعمل الشراب ..ملعقة أكل مع كوب ماء مغلي .
    **********************************
    ((( كابوتشينو )))
    المقادير:
    علبة حليب نستلة مركز- 4اكواب ماء مغلي – علبة قشطة – 1/2ملعقه صغيره كاكاو -1/2 ملعقة صغيره نسكافيه
    توضع في الخلاط وتخفق جيدا حتى تتكون رغوة كثيفة ثم تصب في أكواب ويزين الوجه بالنسكافيه
    *******************************
    ((( قهوة اللوز )))
    المقادير:
    حليب سائل – 5ملاعق كبيره سكر- 4ملاعق كبيره رز مطحون+ 1ملعقه كبيره نشأ – رشة هيل – 1كوب لوز مسلوق ومدقوق
    الطريقة :
    نضع الحليب على النار مع السكر والرز والنشأ ويحرك باستمرار حتى يصبح ثقيل شوية ثم نضع رشة الهيل وقليل من اللوز ويترك 2دقيقة فقط ثم يصب في أكواب ويزين باللوز
    ******************************
    ((( نسكافي خيااال )))
    المقادير والطريقة :
    لكل كوب ماء ساخن ملعقة صغيرة نسكافي و2 ملعقه صغيره سكر تخلط في نفس الكوب
    مع 2ملعقه صغيره ماء ساخن وتخلط جيدا حتى يصبح الخليط فاتح قليلا ثم يصب عليه الماء المغلي ويحرك بسرعة
    نضع على وجه كل كوب قليل من الكريمة وبواسطة عود خشب تحرك الكريمة على الوجه حتى تمتزج وتأخذ شكل دائري ذو لونين متداخلين ..

  2. #62
    تاريخ التسجيل
    Feb 2008
    المشاركات
    148

    افتراضي رد: {{{ملف خاص عن المطبخ المغربي}}}

    كيكة بالكوك بالصور

    بسم الله الرحمن الرحيم
    السلام عليكم ورحمة الله وبركاته
    المقادير
    3 كوب كوك
    كوب سكر
    كوب طحين
    6 بيضات
    ملعقةفانيلا
    ملعقة كبيرة خمارة الحلوى
    كوب وربع حليب سائل
    العسل او سيرو
    الطريقة
    نضع كل المقادير ما العسل او سيرو
    ونحركها جيدا باليد

    ندهن صينية متوسطة الحجم بالزيت ونضع الخليط

    والآن نتركها 4 ساعات على الأقل واذا الجو حار ممكن 3ساعات
    نضعها بالفرن على نار متوسطة
    حتى تتحمر الأطراف
    وهذاشكلها بعدما خرجت من الفرن ووضعنا القطر قبل التقطيع
    ولا ننسى رش الكوك على الوجه



    منقول للامانة

  3. #63
    تاريخ التسجيل
    Feb 2008
    المشاركات
    148

    افتراضي رد: {{{ملف خاص عن المطبخ المغربي}}}

    الحريرة المغربية

    المقادير
    ربع كيلو لحمة غنم أو عجل على حسب الذوق مقطعة مكعبات صغيرة
    125 غرام عدس
    125 غرام حمص يابس نبلله في الماء لمدة 12 ساعة ثم نزيل عنه القشرة
    نصف كوب كرافس مفروم
    نصف كوب مقدونس أخضر مفروم
    نصف كوب قزبر أخضر (كزبرة) مفروم
    بصلتان متوسطتا الحجم مفرومتان جيداً
    نصف كيلو طماطم مفرومة في الخلاط الكهربائي
    125 غرام من الشعرية الرفيعة جداً
    125 غرام من الطحين-الفورص- الدقيق الأبيض يتم خلطه في الخلاط الكهربائي مع كوب ماء
    ربع كوب من زيت المائدة
    ملعقة صغيرة من السمن
    ملعقة صغيرة ابزار-فلفل اسود-.
    ملعقة صغيرة زنجبيل
    نصف ملعقة صغيرة قرفة
    4 ملاعق كبيرة من مركز الطماطم-الطماطم المعلبة-
    ملعقة ونصف كبيرة من الملح وطبعا الملح على حسب الذوق
    4 لترات من الماء


    الطريقة
    1 نضع قدر كبير من حجم 8 لتر فوق النار. .
    2 نضع ربع كوب الزيت ثم نضيف اللحمة والبصل والمقدونس والقزبرة والكرافس والفلفل الأسود والزنجبيل والقرفة والملح مع التحريك طبعاً لمدة خمس دقائق لا أكثر. .
    3 بعدها نضيف الطماطم التي سبق خلطها في الخلاط ونضيف إلى الكل الحمص والعدس والسمن ومركز الطماطم ثم نضع الماء - 4لترات من الماء- ونغلق طنجرة .
    لضغط السريع لمده ساعة.
    4 بعدها نزيل الغطاء ونترك القدر فوق نار هادئة جداً. .
    5 نضيف الشعرية والطحين الذي سبق خلطه في الخلاط ونحرك جيداً.

    6 نترك القدر فوق النار لمدة نصف ساعة أخرى فوق نار هادئة مع التحريك المستمر طبعاً.
    7 بعدها نزيله من على النار، تقدم ساخنة طبعاً. بالهناء والشفاء.


    و هي تقدم هكذا :




    الملوى المغربى

    المقادير

    كيلو دقيق + ملح + ماء حسب الدقيق + ملعقة صغيرة بكن باودر + كوب كبير مزيج من الزيت والزبدة الذائبة +كوب سميد رقيق

    الطريقة

    نمزج الدقيق والملح والبكنج باودر.. .نضيف الماء شوي شوي حاى الحصول على عجينة مطاطية .....نعملها كويرات ...ونتركها ترتاح نصف ساعة ..
    ندهن الكورات بمزيج الزبدة والزيت ...ونمدها كما الصورة نرشها بالزبدة وشوي سميد....ونشكلها كما في الصورة.....






    نضعها في مقلاة تقيلة على النار الهادئة ..ونحمرها من الجهتين .....مع رشها بالزبدة
    كلما قلبناها .....

    ونقدمها مع القهوة او الشاي....



  4. #64
    تاريخ التسجيل
    Feb 2008
    المشاركات
    148

    افتراضي رد: {{{ملف خاص عن المطبخ المغربي}}}

    نوع آخر من أنواع الشباكية





    المقادير

    نصف كاس زبدة ذائبة
    نصف كاس حليب
    3كاس طحين ابيض
    شوية ملح
    الكاس اللي استعملتها هي كاسة الشاي
    الماء

    الطريقة


    يخلط الجميع ويعجن جيدا لمدة 10 دقائق
    يكون العجين لين ثم نعملها على شكل أقراص رفيعة جدا اليكم الصور




    هنا تطهى في مقلاة على الجهتين





    نلفها بهذا الشكل









    تقلى في الزيت الساخن وتغطس في العسل وترش باللوز




    الكنااافه


    المقــاديـر :



    كليو كنافة

    علبيتين قشطه

    227 جرام زبدة

    2 فنجان سكر

    2 فنجان ماء

    مكسرات مطحوته,اختيارية

    الـطـريقـة:

    قطعي الكنافة قطع صغيرة



    ضعي الزبدة على نارهادئة واتركيها
    حتى تسيح





    ضعي الزبدة على ا لكنافة وقلبي جيداً



    ضعي نصف مقدارالكنافة في صينية واضغطي عليها جيداً



    ضعيها في الفرن حتي تصبح ذهبية اللون



    في هذه الأثناء حري القشطة وضعيها في إناء



    أضيفي إليها ملعقتين من الماءالبارد



    معلقة من المكسرات المفرومة جيدأ(المكسرات حسب الذوق)



    تخلط جيداً



    تخرج الكنافة من الفرن



    نضع عليها القشطة المجهزه



    تأكدي من تغطيتها كاملاً بعيداً عن الحواف



    إبدئي بوضع الطبقه الثانية من الكنافة



    تأكدي أن الوجه مغطى كاملاً وجيداً
    بالكنافة



    عيدها مره أخرى إلى الفرن حتى يصبح
    لونها ذهبي



    لعمـل الشيرهـ ضعي كوبين من السكـر



    ثم ضعي عليه كوبين من الماء



    ضعيهم على النار



    إستمري في التقليب حتى يذوب السكر ،
    ويبدأ يتماسك قليلاً،

    ضعي عليه الليمون وبديل الليمون ممكن
    نحط ماء وورد

    وبعد مانطفي ع الشيرهـ نحط ذره فانيليا عشان تعطي نكهه



    خرجي الكنافة من الفرن عند تلونها باللون الذهبي



    أضيفي إليها الشراب أوالشيره




  5. #65
    تاريخ التسجيل
    Feb 2008
    المشاركات
    148

    افتراضي رد: {{{ملف خاص عن المطبخ المغربي}}}

    الشاي المغربي اللذيذ




    المقادير:


    ملعقة صغيرة شاي اخضر صيني(او اي نوع)


    سكر




    نعناع

    ابريق(براد)



    ماء حار


    الطريقة:

    نضع ملعقة صغيرة شاي اخضر صيني
    (او اي نوع) في ابريق(براد) ونصب عليه

    كاس ماء حار ونتركه دقيقة لكي يتحلل
    الشاي الاخضر ثم يفرغ الماء مع الاحتفاظ
    بحبيبات الشاي
    (وستلاحظ ان الماء أصبح لونه اسود)

    ثم نضيف الماء الحارحتى يملئ الابريق

    (اي البراد) ونضع الإبريق على نار هادئة
    لمدة 3 د
    ومن بعد نضيف النعناع المغسول جيداً

    والمنشف ..أو الشيبة في وقت الشتاء لها
    مذاق وطعم لذيذ جداً

    البغرير




    البغرير ( فطائر الألف ثقب )

    المقادير:

    1. 500 غ سميد ناعم جدا
    2. 3 أكواب ماء
    3. ملعقة كبيرة من الخميرة الطرية
    4. قليل من الملح
    التعسيلة :
    1. ملعقتان من الزبدة النباتية
    2. 4 ملاعق من العسل


    طريقة التحضير:



    1. تخلط المقادير ( السميد، الماء، الملح، الخميرة ) في الكأس الخلاط الكهربائي
    2. تترك لتخمر حتى يتضاعف حجمها و تغطى بالزبد
    3. تسخن مقلاة تيفال ( نخصصها فيما بعد للبغرير لأننا إذا استعملنا واحدة فيها جروح
    فإن البغرير يلصق ) ثم نأخذ مقدار ربع كوب من الخليط و نصبه في المقلاة.
    4. عندما يثقب كله و بمجرد ما يزول أثر السائل نزيله بواسطة عصا خشبية قبل أن يصير
    ذهبي و لا يقلب .
    5. وهكذا الواحدة تلو الأخرى حتى نتم الخليط ثم نحتفظ بالبغرير ساخن إما في
    أواني تحفظ الحرارة
    و نضعها في فرن ساخن و منطفئ حتى وقت التقديم.
    6. في مقلاة أخرى نذيب الزبدة و العسل و عند التقديم غالبا في وجبة الفطور أو العصرونية
    نأخذ البغريرة و نعسلها من جهة الثقوب ثم نضعها في صحن التقديم .
    7. تقدم مع الحرشة ( الوصفة السابقة )و الشاي.
    8. يمكن الاحتفاظ بها لمدة شهر في الفريزر و الطريقة تأخذين صحن كبير و تضعين فوقه
    ورق نيلون الغذائي ثم تصففين البغرير واحدة بجنب الأخرى حتى لا تلتصق فيما بينها
    بعد التجميد ثم تضعينها في المجمد في اليوم التالى تزيلين البغرير برفق و تجعلينه في
    علبة أو نايلون .قبل الاستعمال بنصف ساعة تخرجينها من المجمد ثم بعد النصف ساعة
    توضع في الفرن الدافئ و تعسل.











  6. #66
    تاريخ التسجيل
    Feb 2008
    المشاركات
    148

    افتراضي رد: {{{ملف خاص عن المطبخ المغربي}}}

    و هذه وصفة الكسكسى بالزبيب و البصل أو التفاية Tfaya
    من أشهر الاطباق المغربية




    المقادير:



    *كيلو ونصف من لحم الغنم و يفضل هنا الرقبة
    *كيلو من البصل
    *كيلو من سميد الكسكس
    3 بيضات مسلوقة
    3 ملاعق من ماء الزهر
    ملعقة من السمن البلدي أو الزبده المملحة
    *ملعقة كبيرة من السكر
    4 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي
    3 أعواد قرفة
    *رشة زعفران
    *ملعقة صغيرة زنجبيل بودرة
    4 حبات قرنفل
    *ربع كيلو زبيب
    200 غ لوز مسلوق و محمر في الزيت
    *ملح و بهار



    الطريقة:



    تنقسم إلى جزأين: تحضير الكسكس وتحضير الصلصة
    نحضر الكسكس في هذا الوقت فنرشه بكاس كبير من الماء البارد
    ونتركه حتى يتشرب الماء و نفركه بين أيدينا ثم نضع ملعقة من الزيت
    فوقه و نحاول فرك حبات الكسكس بين أصابعنا ثم نضع الكسكس



    في الجزء الأعلى من قدر الكسكس و نتركه يستوي مدة 45 دقيقة
    ثم نصبه في قعر عميق و نكرر رشه بالماء البارد و فركه و هذه المرة
    نستعمل الزبدة المملحة عوض الزيت مع رشة ملح صغيرة و نفرك

    الحبات جيدا ثم نعيده إلى الجزء الأعلى من الكسكس مدة40 دقيقة.
    الجزء الأسفل من طنجرة الكسكس نضع: اللحم مع حبة من البصل شرائح رقيقة+ البهارات + الزيت و كأس من الماء ونتأكد من الملح
    و البهار كل حسب رغبته و نتركها على النار مدة ربع ساعة ثم نضيف

    لترو نصف من الماء و نتركها تستوي بالموازاة مع الكسكس فوق.
    في إناء جانبي نضع الزبيب مع قليل من الماء البارد و ماء الزهر لينتفخ.
    نقطع بقية البصل شرائح و نضعها فوق النار ونضيف عليها: كاس
    من مرق الذي حضرناه في طنجرة الكسكس+ ملعقة سمن+ ملعقة سكر
    و ملعقة ماء الزهر و أعواد القرفة و نتركها تغلي مدة ربع ساعة
    ثم نضيف الزبيب و نتركه على نار متوسطة حتى يجف مرقه.
    في صحن التقديم نضع الكسكس على شكل هرم مقعر من الوسط
    و في هذا القعر نضع قطع اللحم و نصب فوقها خليط البصل و الزبيب
    و فوق الكسكس أيضا و نسكب قليلا من مرق اللحم المتبقي فوق الكسكس ثم نزينه بحبات اللوز و البيض المسلوق
    ملاحظة : هناك من يضيف الحمص و يكون منقوع مدة 12 ساعة قبل
    و يضاف إلى طنجرة اللحم منذ الدقائق الأولى لأنه يحتاج وقت طويل في الطبخ.

    أقول دائما طريقة تزاوج المذاقات قد تستغرب عندكم و لكن جربوها
    ( لذيذة حقا ).
    بالصحة والراحة
    اتمنى ان تعجبكم



    الكسكس بالخضر السبعة










    المقادير:
    1. 1كلغ ما اللحم
    2. 100غ من الزبدةأو خليط من الزبدة و الزيت
    3. بصلتان على شكل شرائح كبيرة
    4. 3 ملاعق كبيرة من الملح
    5. ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
    6. ملعقة صغيرة من الزعفران أو الملون الاصطناعي
    7. ملعقة صغيرة من الزنجبيل
    8. نصف كلغ من البطاطس
    9. نصف كلغ من البطاطس
    10. نصف كلغ من الجزر
    11. نصف كلغ من اللفت
    12. نصف كلغ من الكوسة الخضراء
    13. نصف كلغ من اليقطين الأحمر التي تكون بذوره بيضاء كبيرة
    14. نصف كلغ من الفول الأخضر
    15. نصف كلغ من الالملفوف
    16. نصف كلغ من الطماطم
    17. باقة من القزبرة مربوطة بخيط
    18. 5 لترات من الماء
    19. 100غ من الحمص المنقوع منذ البارحة


    0
    0


    0

    طريقة التحضير:


    • توضع قطع اللحم و البصل في برمة الكسكاس ( الجزء السفلي )
    و يفرغ الزيت و الزبدة و التوابل( البهارات) و لتران من الماءثم يوضع القدر على نار معتدلة ليطهى لمدة نصف ساعة .
    • بعد غليان القدر يوضع عليه الكسكاس الذي فيه الكسكس كما هو موضح في الوصفة السابقة
    • يضاف إلى اللحم بعد النصف ساعة الحمص
    ( إما بقشره أو بدونه حسب الرغبة ) و الجزر المنزوع القشرة و المقطع طوليا إلى النصف و بعد خمس دقائق ترمى الكوسة و اللفت المقطعان أيضا أنصاف على الطول و الطماطم المقشرة و مقطعة إلى قطع صغيرة بعد إزالة بذورها و الفولو اليقطين المقطعة قطع كبيرة نوعا ما و باقة القزبرة و يضاف الماء الكافي لتغطية الخضر و إتمام طهيها و يستأنف الطهي على نار معتدلة حتى ينضج الكل .
    • و أخيرا يوضع الكسكس المحضر بالطريقة السابقة في صحن مستدير أو في القصعة نفسها و يجوف وسطه ثم يوضع فيه اللحم أو الدجاج و الخضار ثم يسقى بالمرق و يقدم ساخنا.
    • يقدم الكسكس مصحوبا بزليفات ( صحون الشربة) مليئة المرق كي يضيف من يشاء المرق حسب رغبته.
    ملاحظة:
    المشروب الذي يصحب الكسكس هو في العادة اللبن
    ( ليس الحليب و لكن مثل الزبادي السائل )
    أقول دائما طريقة تزاوج المذاقات قد تستغرب عندكم و لكن جربوها
    ( لذيذة حقا ).


    بالصحة والراحة


  7. #67
    تاريخ التسجيل
    Feb 2008
    المشاركات
    148

    افتراضي رد: {{{ملف خاص عن المطبخ المغربي}}}

    الكسكس (الطريقة العامة و المعتمدة لتحضير الكسكس)


    المقادير:




    1. 1 كلغ من الكسكس ( سميد سميك )
    2. 3 ملاعق كبيرة من الزيت
    3. الماء البارد
    4. 100غ زبدة
    5. ملعقة كبيرة من الملح
    الأواني:
    قدر خاص للطهي بالبخار مكون من جزئين الأسفل عبارة عن قدر يكون مملوء بالماء- البرمة- و الجزء الأعلى –الكسكاس- عبارة عن قدر مثقب بثقب كثيرة تسمح بصعود البخارلطهي الطعام )
    طريقة التحضير:
    • يوضع الكسكس في قصعة (يعني طبق كبير للعجين)و يضاف الزيت ويخلط جيدا ثم يوضع في الكسكاس و هو الجزء العلوي من القدر ا
    لموصوف أعلاه الذي يوضع بدوره على البرمة و هي القدر المملوء
    بلترين من الماء المغلى ثم يوضع على النار مدة 10 دقائق.
    • يصب الكسكس في القصعة مرة أخرى ( نترك القدر يغلي على النار ) ثم يرش بنصف لتر من الماء البارد المملح شيئا فشيئا مع التحريك بخفة
    باليدين (إن استطعت -و ادعي الله أن يجيرنا من النار ، أنا أقولها دائما أثناء هذه العملية المحرقة نوعا ما-و إلا استعملي الملعقة الخشبية الطويلة )
    • أعيدي الكسكس إلى الكسكاس و ضعيه فوق القدر على النار لمدة
    نصف ساعة دون أن يغطى الكسكاس إلى أن يطلع منه البخار بكثافة .
    • ضعي الكسكس مرة أخرى في القصعة و رشيه بربع لتر من الماء
    البارد و يطلق باليدين في خفة لفصل الحبات بعضها عن بعض و هو
    لايزال حارا ( كرري الدعاء )
    • أعيدي الكسكس إلى الكسكاس و ضعيه فوق القدر على النار
    لمدة نصف ساعة أخرى دون أن يغطى الكسكاس إلى أن يطلع منه البخار بكثافة .

    ضعي الكسكس مرة أخرى في القصعة (هي عبارة عن طبق كبير للعجين)و رشيه بربع لتر من الماء البارد
    و يطلق باليدين في خفة لفصل الحبات بعضها عن بعض

    و هو لايزال حارا
    ( كرري العملية )

    • أعيدي الكسكس إلى الكسكاس و ضعيه فوق القدر على النار
    لمدة نصف ساعة أخرى دون أن يغطى الكسكاس إلى أن يطلع منه
    البخار بكثافة .
    • في النهاية يوضع الكسكس في القصعة و يدهن بالزبدة مع الحرص
    على فصل الحبات بعضها عن بعض
    • و أخيرا يوضع في صحن مستدير أو في القصعة نفسها و يجوف
    وسطه ثم يوضع فيه اللحم أو الدجاج و الخضار ثم يسقى بالمرق
    و يقدم ساخنا.
    ملاحظة:
    يطهى اللحم و الخضار مع التوابل في القدر السفلي
    ( إذا كنت ستطبخين الكسكس بالخضار) لأنه يصلح أن يقدم
    في وجبة العشاء الكسكس لوحده مزين بالقرفة و السكر الناعم
    ويسمى حينئذ السفة و يكون مصحوبا بالحليب .


    بالصحة والراحة


    *** الرفيسة المغربية **** وبالخطوات المصورة خطوة خطوة****


    المقادير:


    مقادير المرق :





    دجاجة كبيرة( يستحسن من النوع البلدي) تقطع إلى قطع او تبقى كما هي مصححة حسب الرغبة
    2 بصلات مفرومين
    4 بصلات مفرومين جوانح
    *ملح و فلفل اسود مطحون
    *نصف ملعقة كركم اوخرقوم بلدي
    ملعقة صغيرة من راس الحانوت أو المساخن و للحصول على هذا البهار يلزمك عطار لأن تحتوي على أكثر من 40 من التوابل ...

    و لكن لتخفيف يمكن ان تصنعي مساخن خاصين بك تتكون على الأقل
    من "قرفة + قرنفل + جوزة الطيب +


    حب الهال + الابزار الأبيض + الحلبة + الزنجبيل + بسيبيسة و هي القشرة البرتقالية لجوزة الطيب + بهارات حسب


    ذوقك المهم ان تتناسب مع بعضها البعض من حيث الكمية و يطحن الكل للحصول على بهار المساخن أو راس الحانوت)
    4 - 6 فصوص ثوم مقشر
    *كاس صغير زيت الزيتون
    ملعقة كبيرة أو 2 من السمن او زبدة مملحة
    1/4 كوب من حب الحلبة
    2 كوب من العدس
    (يمكن أن نضيف كوب من البازيلا المجففة و كوب من الفول المجفف و خصوصا إذا كنت ستصنعين هذه الوصفة في الشتاء في رفيسة الشتاء )
    رأس كبير من الثوم
    حزمة مكونة من : القزبرة و اليقدونس ومعها ورقة الغار ...
    إعطاء مذاق جميل لهذا الطبق


    مقادير العجين :
    1 كلغ من دقيق القمح المغربل و المزال النخالة تماما أو الدقيق الأصفر كما مبين في الصورة
    1/4 إلى 1/2 كلغ دقيق أبيض
    ملح
    ماء عادي


    لطهي الفطائر (الرغايف ) :
    زيت المائدة
    زبدة سائحة


    نضع الدقيق على شكل هرم و في وسطه الملح و نعجن الكل بالماء و نعجن مثل الخبز بحيث ندلك جيدا



    ثانيا : مرق الدجاج


    من الأحسن ان نقوم بهذه العملية ليلا حتى يتشرب الدجاج
    التوابل أو على الأقل قبل بدأ العجين : في إناء نضع

    البصل المفروم + زيت الزيتون + قطع الدجاجة المنظفة + التوابل
    المذكورة أعلاه (الملح و الفلفل الاسود مع الكركم و + راس الحانوت)
    + السمن البلدي + 4 إلى 6 فصوص الثوم مقشرة و نشرمل الدجاج جيدا وسط التوابل و نغطيه و نتركه يرتاح في الثلاجة إذا كان الجو ساخن
    اما إذا كان بارد فلا بأس به في المطبخ



    في الغد او عند التحضير
    و في طنجرة على النار نضع الدجاج المشرمل مع كل ما معه +

    قليل من الماء في الاناء الذي بقي فيه الدجاج


    للمحافظة على التوابل و نتركه فوق النار ليتشحر ... فنحرك مرة مرة تقريبا 5 - 10 دقائق نضيف الحلبة حب +

    العدس + رأس الثوم المصحح بقشرته + (البازيلا و الفول اليابس إذا أحببت) ... يمكن إضافة الملح و البهارات و السمن و زيت الزيتون
    إذا لزم الأمر فعينك ميزانك كما بالمغربية ...
    و عندما تاخد الدجاجة بعض اللون او تتقلى كما في المغرب +
    البصل جوانح و نحرك الكل ليتشرب البصل التوابل جيدا +
    نضيف عليها لتران من الماء + باقة النسمة

    نغطيها و نتركها تطبخ ساعة على الاقل او حتى تنضج و خلال طبخها نتاكد دائما من كمية المرق و نتذوق المرق إضافة الملح و البهارات و السمن و زيت الزيتون إذا لزم الأمر و ذلك حسب رغبتك و ذوقك





    بعدما تدلك العجين حتى الحصول على عجينة متماسكة, تغطى بمنديل و تبعد عن مجرى الهواء و تترك ترتاح


    حوالي ربع الساعة تم نعمل منها كويرات في حجم حبة المشمش مع دهن اليدين و العجين بخليط (الزيت و الزبدة المذابة )و نضعها جانبا بعدما تغطى بورق بلاستيك .






    ثم تطلق كويرة العجين بمساعدة خليط الزيت و الزبدة للحصول على ورقة رقيقة مثل





    ثم تطهى في مقلاة بدون دهن





    ثم ناخد فطيرة و تلوى على الطاولة و نأخذ سكين او مقص و نقطع للحصول على شرائط رقيقة ... هذه طريقة للتقطيع
    و يمكن ان تقطع الفطيرة إلى قطع صغيرة و ليس إلى شرائط حسب الرغبة






    عند التقديم يكون الدجاج قد نضج و المرق اكثر كثافة





    نصفف شرائط الفطائر أو قطع الرغايف في طبق التقديم ...



    تصفف قطع اللحم في الأعلى




    ثم تسقى بالمرق ...

    و العدس و البصل و الحلبة مع الثوم من فوق







    وبالهنا والشفا المعروفة للجميع
    وبصحة وعافية بالخليجي
    وبالصحة والراحة بالمغربي
    ومطرح ما يسري يملي بالمصري

    أتمنى ان تعجبكم
    *
    *










  8. #68
    تاريخ التسجيل
    Feb 2008
    المشاركات
    148

    افتراضي رد: {{{ملف خاص عن المطبخ المغربي}}}

    «الطاجن» .. آنية الفخار المفضلة للطهو عند المغاربة




    *
    أشهره «السلاوي» و«الطنجية» المراكشية *


















    يُعرف المغاربة بأكلاتهم المشهورة وهي الطاجن بشتى أنواعه،
    ولا تدل كلمة «الطاجن» على الوعاء الخزفي الذي يطهى فيه
    الاكل فقط، بل على الأكلة نفسها، ويطلقها البعض على الوصفات
    المعدة في الطاجن «الشهيوات»، وهي دلالة على الاكلات المتميزة
    المعدة بعناية و«نفَس»، أو على الأصح بما تشتهيه النفس.
    يمنح الطاجن نكهة خاصة للاكل، خصوصا اذا تم الطهو على موقد
    الفحم، كما كان يتم في الماضي، وهو الامر الذي ما زال شائعا
    على نطاق واسع. فانتشار مواقد الغاز في البيوت حاليا، لم يمنع عودة استعمال الطاجن بهذا الأسلوب، لانه يحافظ على الطعم الاصلي للحوم والاسماك والخضراوات ويمنحها مذاقا لذيذا، بالاضافة الى انه يحافظ على درجة حرارة الاكل مدة أطول.



    يعتبر طاجن السمك المفضل عند الكثيرين ,لانه خفيف
    ولا يترك احساسا بالثقل لدى تناوله،


    وتجدر الإشارة إلى ان الطاجن المخصص لطهو السمك يختلف عن
    ذلك المخصص للحوم على مستوى الشكل. فالأول يأخذ شكلا بيضاويا، لان السمك يطهى بشكل أسرع، ويطلق عليه سكان المناطق الشمالية «التاكرة»، بينما الثاني يكون مقعرا.

    كما لا يستعمل طاجن الفخار مباشرة بعد شرائه، بل ينصح بدهنه
    كاملا بالزيت وادخاله الى الفرن ليتعرض إلى الحرارة حتى يتشرب الزيت،

    كما يقوم البعض بتركه تحت أشعة الشمس في أيام الصيف الحارة.
    هناك طريقة اخرى ينصح بها وهي تركه ليلة كاملة منقوعا في الماء
    المضاف اليه قطرات من الخل، حتى يزداد صلابة، ولا يتعرض للتشقق
    اثناء الطهو.

    الزائر إلى أي من الاسواق المغربية، سيلاحظ غناها بأشكال مختلفة

    من الطاجن، أغلبها بأسعار في متناول الجميع، واشهرها الطاجن
    «السلاوي» نسبة الى مدينة سلا المجاورة للعاصمة الرباط. ويتميز
    بغطائه المخروطي الشكل، ومناسب لطهو جميع انواع وصفات الطبخ
    المغربي التقليدي، وقد اضاف اليه الصناع المغاربة رسومات عبارة عن اشكال هندسية كتلك التي تزين الزليج، لكن هذا النوع عادة ما يستعمل للزينة او كطبق تقديم فقط، اذ ينصح عموما باستعمال طاجن الفخار على طبيعته، أي من دون ان تضاف اليه أي مواد تجميلية او ملمعة،
    مثل الاصباغ.

    الطاجن «السلاوي» اصله اندلسي، انتعش واصبح رمزا من رموز

    الأصالة والتقاليد المغربية، تجده أيضاً في المطاعم المتخصصة في الطبخ
    المغربي خارج البلاد، حيث يتم استعماله فيها بديلا لصحون التقديم،
    لما يضفيه على الطبق من خصوصية وتميز.

    بالاضافة الى الطاجن «السلاوي»، صاحب الشكل المخروطي الشامخ، هناك اشكال اخرى إما بأغطية دائرية على شكل طناجر مقعرة،

    أو بيضاوية من دون أغطية حسب المنطقة التي يصنع بها.

    في مراكش يطلق على آنية الفخار الخاصة بطهو اللحوم في الفرن التقليدي «الطنجية»، وهي دلالة على الآنية والأكلة في الوقت نفسه، إلا ان

    الطنجية المراكشية تتخذ شكل قدر شبيه بالقدر الذي كانت جداتنا تعبئ بداخله السمن البلدي او العسل، كما أن وصفتها تحتاج لتقنية خاصة لاعدادها وتحضيرها، لكن من غير الممكن ان يزور المرء مدينة مراكش
    من دون تذوق هذا الطبق الخاص بها.

    هذا فقط وقفة مع تعريف ماهو الطاجن




    وهذا طاجن الدجاج بالزيتون



    طاجن بالدجاج والزيتون والليمون الحامض، هي أكلة لذيذة
    جدا معمولة على الطريقة المغربية، يمكنك أن تقدمها كطبق رئيسي
    ضمن وجبات الغداء أوالعشاء..

    المقادير:



    * دجاجتان كاملان
    * بصلة مقطعة إلى دوائر رقيقة جدا
    * ثلاث فصوص ثوم
    * ملعقة صغيرة زنجبيل
    * رأس ملعقة صغيرة زعفران حر
    * ملعقة كبيرة عصير ليمون حامض
    * ملح
    * إبزار (هو الفلفل الاسود او الابيض)
    * ملعقة صغيرة سمن بلدي
    * ملعقة كبيرة عصير البقدونس والقزبر
    * قشرة حامضتين مرقدتين مقطعة إلى شرائح رقيقة
    * 10 حبات زيتون مرقد

    طريقة التحضير:


    * يفرك جيدا الدجاج بالملح وقليل من الزنجبيل فهو لا يترك رائحة
    الدجاج من الداخل والخارج، ثم يغسل جيدا بالماء الغزير، ويترك يقطر
    لمدة ساعتين.
    * يغسل مجددا بالماء الغزير ويترك يقطر.
    * في طنجرة، نضع البصل، الثوم، الزنجبيل، الابزار(وهو الفلفل الابيض )، الزعفران، الملح، عصير الحامض، عصير البقدونس والقزبر، وكأس
    من الماء، نصف كأس من الزيت، والسمن.
    * تحرك هذه العناصر جيدا، ويدهن بها الدجاج من الداخل والخارج،
    ويترك الكل يطهى فوق نار معتدلة.
    * عندما يقترب الدجاج من الطهي، نرفع الدجاج من الطنجرة،
    ويدهن بالزبدة ويدخل إلى الفرن ليتحمر جيدا.
    * في هذه الأثناء، نضيف الزيتون والحامض المرقد ويترك المرق يطهى
    لمدة 5 دقائق حتى يتخثر.
    * في إناء التقديم، نضع الدجاج المحمر، ويزين وجهه بشرائح الحامض
    المرقد، والزيتون، وفي الجوانب نضع المرق المخثر.

    تقدم هذه الأكلة ساخنة بصحة وعافية




  9. #69
    تاريخ التسجيل
    Feb 2008
    المشاركات
    148

    افتراضي رد: {{{ملف خاص عن المطبخ المغربي}}}

    مع طاجن الدجاج و الحمص





    المقادير:


    4 صدور دجاج من دون عظم أو دجاجة كبيرة حسب الرغبة
    200غ حمص منقوع مدة 12 ساعة
    2 حبات بصل احمر مفروم ناعم
    فنجان بقدونس مفروم ناعم
    60 غ زبده
    ملح+ بهار ابيض+ رشة زعفران+ رشة زنجبيل+ عود قرفة
    عصير نصف حامضة


    الطريقة:


    1- نسلق الحمص مدة ساعة و نصف ونزيل عنه القشرة الخارجية.
    2- في طاجن أو طنجرة على النار نضع الزبدة و نضيف الدجاج
    و نحركه في جميع الاتجاهات لتتلون ثم نضيف البصل و الزعفران
    مع الملح والبهار و الزنجبيل بودرة و نضيف لتر من الماء الفاتر أو لتر
    من مرق الدجاج و نتركه حتى يغلي ثم نضيف الحمص و القرفة و نتركه
    على النار حوالي 45دقيقة.ثم نسحب الدجاج ونضعه في صحن التقديم.
    3-بالنسبة للمرق نضيف البقدونس عليه مع عصير الحامض ونتأكد من البهارات و نتركه يتخثر على النار ثم نسكبه فوق قطع الدجاج و يقدم مع الخبز أو الأرز المبخر


    و بالصحة و الراحة

  10. #70
    تاريخ التسجيل
    Feb 2008
    المشاركات
    148

    افتراضي رد: {{{ملف خاص عن المطبخ المغربي}}}

    بسم الله الرحمن الرحيم


    السلام عليكم ورحمة الله وبركاته

    مع الصور
    أول شي تفضلو كأس شاي مشحر بالطريقة المغربية





    الشاي الأخضر -أو "الأتاي" كما يحب
    جل المغاربة أن يسموه فيما بينهم- له مكانة خاصة، ليس فقط في موائد الأكل، وإنما أيضا
    في دواوين الشعراء والأدباء، الذين أفرد كثير منهم لهذا المشروب العجيب قصائد شعرية وزجلا
    ومتونا لم تترك صغيرة ولا كبيرة عنه إلا وأبرزتها، وهذه جولة في أهم ما قيل عن الشاي المغربي
    كما فصلته دراسة للأستاذ عبد الحق المريني بعنوان "الشاي في الأدب المغربي" نشرتها سلسلة "شراع" في عددها 57 .

    قصة ظهور الشاي

    يورد عبد الحق المريني عدة احتمالات حول كيفية اكتشاف الشاي، منها أن "أحد أباطرة الصين
    القدماء كان يغلي إبريقا من الماء تحت إحدى الأشجار وكانت فوهة الإبريق مفتوحة، وإذا ببعض
    الأوراق تسقط في الإبريق وتفوح منه رائحة طيبة ويتغير لون الماء، وما إن تذوق الإمبراطور الصيني شيئا من هذا السائل حتى استطاب مذاقه فأوصى المقربين باستعمال هذه العملية حتى شاع في الصين شرب الشاي"، وهناك من يشيع أن أحد الكهنة البوذيين في الهند هو من اكتشف هذه النبتة التي كان يستعملها كمنبه للبقاء أكبر وقت ممكن مستيقظا.

    ويورد عبد الحق المريني اتفاق جل المؤرخين على أن المغرب "عرف الشاي في القرن
    الثامن عشر، وبدأ انتشاره عبر المغرب في منتصف القرن التاسع عشر لما صار المغرب يتعاطى
    التجارة مع أوربا". وهكذا يبدو أن دخول الشاي إلى المغرب كان في عصر السلطان المولى
    إسماعيل حيث تلقى أبو النصر إسماعيل "أكياسا من السكر والشاي ضمن مجموع الهدايا
    المقدمة من قبل المبعوثين الأوربيين للسلطان العلوي" تمهيدا لإطلاق سراح الأسرى الأوربيين مما يدل على ندرته في البلاد المغربية.

    ويضيف: "واحتل الشاي منذ بداية القرن العشرين مكانة متميزة في وسط الأسرة المغربية،
    وأصبح له طقوس وعادات، وظهرت في وسط الصناع حرفة جديدة أبدع أصحابها في صنع أدوات

    تحضير الشاي من: صينية، وبراد، وإبريق، وبابور، وربايع...
    والتصق الشاي بحياة الشعب المغربي وفرضت جلساته حضورها الدائم
    في وسط مختلف طبقاتهم، وقد تغنى بهذه الجلسات الشعراء والناظمون والزجالون".
    الشاي في الأدب المغربي

    كأس الشاي مع الرغيف والحرشة كما في الصورة أعلاه
    لقد تميز الأدباء المغاربة بنظم الأراجيز والمتون النثرية والمنظومة في مختلف الفنون والعلوم،
    ولعل الرغبة في تسهيل عملية الحفظ والمذاكرة للطلبة أهم دوافع ذلك، إضافة إلي حفظ الذاكرة التراثية. ويعد الشاي المغربي موضوعا استفاضت فيه عدة متون لعل أبرزها أرجوزة الأديب
    الفاسي والشاعر المغمور "عبد السلام الأزموري" بعنوان
    "الرائقة العذبة المستملحة الفائقة"

    التي يحكي فيها عن طرق تهيئ الشاي المغربي ولوازمه وأفضل مجالسه وأوقاته وغيره..
    وقد قام بشرح هذه الأرجوزة العلامة سيدي المكي البطاوري تحت عنوان "شرح الأرجوزة الفائقة المستعذبة الرائقة فيما يحتاج الأتاي إليه ويتوقف شربه وإقامته عليه" هذه الأخيرة أيضا لا تخلو من نوادر طريفة وأخبار أدبية وفوائد تاريخية
    ويستهل سيدي البطاوري الأرجوزة بقوله:

    الحمد لله الذي أطعمنا *** من كل مطعوم به أكرمنا
    وبعد أن حمد الله مرة ثانية على نعمة الماء الصافي "كالغمم الصيب" استطرد قائلا:
    مثل الأتاي "اللندريزي" الجيد *** صفرته مثل مذاب العجسد
    إشارة منه إلى مصدره وهي العاصمة البريطانية لندن التي كان يسميها المغاربة آنذاك "لندريز" .

    اشرب الشاي .. يتطاير الهم والسقم
    ثم تعرض البطاوري لذكر منافع الشاي عند شربه كتطاير الهم عن النفس وانشراح الصدر
    وجلب الفرح والسرور:


    إن صب في كاساته مذهبة *** على صفا صينية ملتهبة
    تطاير الهم لديها وانشرح *** صدر الذي يشربه من الفرح


    وقد قدم الشاعر سليمان الحوات الشفشاوني في بضعة أبيات شعرية نصيحة
    "الإدمان على الشاي" لما فيه من المنافع الصحية لكل سقم
    من الإسقام منها:
    وكونوا عليه مدمنين لأنه *** شفاء النفوس إن عراها سقام
    إلى أن يقول:

    ويكسو الوجوه حمرة في نعومة *** كأن بها وردا سقاه غمام
    ويبطئ للإنزال في الوطء باعثا *** على لذة هي المُنى والمرام


    مجلس شراب الأتاي

    تحدث الناظم أيضا عن عدد الأحبة الذين يستحسن وجودهم في مجلس شراب الأتاي،
    وذكر أن المطلوب هو التقليل وما زاد عنه فهو غير نافع:


    وذا إلى ثلاثة أو أربع *** من الأحبة وما زاد ادفع

    لأن الكثرة تذهب رونق الجلسة وتعكر صفوها. ولكن إذا كان "الزائد" مطربا ومغنيا يشنف
    أسماع الشاربين بصوته العذب وبنغمات عوده، أو كان "مُقيما" ومهيئا للأتاي وهو ذو عذوبة
    وملاحة ووجه حسن، فذلك هو تمام الأرب ونهاية الاستحسان وقد صادفت الزيادة محلها:

    ما لم يكن مغنيا أو مطربا *** أو ذا ملاحة يرى محببا
    فهو الذي يقيمه ويحسنه *** وكلنا من يده نستحسنه


    ساقي الشاي بدلا من ساقي الخمرة

    لقد قارن بعض الشعراء المغاربة "مقيم" الأتاي وهو ذلك الرجل الذي يشرف على عملية
    الإعداد وصبه في الكؤوس لتقديمه للحاضرين، بساقي الخمرة عند الشعراء العرب، وأتوا
    بنفس الأوصاف له، من ذلك قول بعضهم:

    وقام يسعى بأتاي يميس بها *** كأنه غصن أثقلته أثمار

    وقول البطاوري في إحدى نزه الطلبة:

    وساق بديع الشمائل قد *** تهذب طبعا وحاز الأدب
    غنينا بطلعته والغنا *** ورشف الأتاي ولقط الذهب


    وقوله أيضا:


    اليوم يوم الأحد *** وما نرى من أحد
    فأقدم إلينا عاجلا *** نغنم بلوغ المقصد
    من كأس أتاي غدا *** ويحكي مذاب العجسد
    يدار من كف رشا *** ظبي كحيل أغيد


    قبل الطعام وبعده
    إذا كان ناظمنا ترك لشارب الشاي الحرية في اختيار وقت شربه قبل الطعام وبعده، بقوله:

    خذه فدتك النفس من قبل الطعام *** أو بعده فما عليك من ملام

    فإن الشاعر سليمان الحوات الشفشاوني رجح تقديم شرب الأتاي على "طيبات الأقوات":

    وكونه قبل الطعام يحتمل *** وهو الشهير وبه جرى العمل

    أما إذ كان الطعام كسكسا فشربه بعده يعد إساءة ما بعدها إساءة أجمعوا عليها كلهم:

    إلا إذا كن الطعام كسكسا *** فكل من أخره فقد أسا

    وقول الحوات:

    وضعف التأخير عنه ومنع *** بعد الكساكس بإجماع سمع

    وقد أجاز الناظم شرب الأتاي على خلاء المعدة قبل الشروع في تناول الطعام:

    وشربه على خلاء المعدة *** جاز على شرط حضور مائدة
    تأكل منها لقمة أو لقمتين *** من قبل أن تشرب منه حلقتين


    في الصبوح والغبوق
    أما وقت شرب الأتاي فقد حدده الناظم بقوله:

    ووقته وقت سرور وانبساط *** وحيثما دعا لشربه النشاط
    ووقت الصباح عندهم مستحسن *** لكنه بعد العشاء أحسن


    مشيرا بذلك إلى الصبوح، أي فترة الصباح، وإلى الغبوق، أي فترة العشي، وهو المفضل عندهم.
    وقد وضح الناظم وجه أحسنيته لشرب الشاي بعد العشاء بقوله:

    تأمن فيه مع غلق الباب *** وسدل ما يستر من حجاب
    والأمن من كل ثقيل يدخل *** أو خبر على النفوس يثقل


    ولكن:

    إذا حل الثقيل بأرض قوم *** فما للساكنين سوى الرحيل

    ويعني الناظم بـ"الثقيل" ما يسمى بالطفيلي، ويدعى الطفيلي على مجالس الشراب في الأدب
    العربي بـ "الواغل" وعلى مجالس الطعام بـ "الوارش" .
    الشموع والنظافة في مجلس الأتاي



    إذا كان شرب الشاي بعد العشاء فلا بد له من إضاءة الشموع الموضوعة على الحسك النحاسية. يقول الناظم:

    واختر له من الشموع الأبيضا *** كألسن الأفعى إذا تلضلضا
    على قوام حسك "التنباك" *** من فوقها طول الدياجي باك


    كما أن الناظم لا يبيح أن يعقد مجلس شراب الأتاي في ضوء القناديل "الوسخة" ؛ إذ النظافة شرط أساسي بالنسبة لأداء الإضاءة والساقي وكؤوس الشراب:

    ولا أرى الأتاي بالقنديل *** والزيت والمنخاس والمنديل
    إذ كل أمره على النظافة *** قد انبنى وشرطه اللطافة
    لاسيما الساقي الذي يناوله *** كذلك الكأس الذي نستعمله


    الشاي والشواء والحلويات
    من فوائد الشاي كما يسرد ذلك الدكتور عبد الحق المريني في دراسته على أرجوزة الناظم عبد السلام الأزموري :

    وشربه على الشواء والكباب *** يفتح للشهوة منه ألف باب
    ويستحسن الشاعر شربه على أنواع من الأطعمة المغربية دون أن يذكر علله في ذلك:
    وشربه على اللحوم جيد *** لكنه على الدجاج أجود
    وشربه على رؤوس الظأن *** مشوية شأن وأي شأن
    وشربه على الكفوت المعجبة *** أحبب به من مشتهى ما أطيبه
    وشربه على الرغائف التي *** بالزبد والعسل قد أعملت
    أحسن شيء نلته صباحا *** وإن تداومه تنل صلاحا
    وغالبا ما يرافق شرب الشاي تناول "الحلويات المغربية" التي عددها الناظم في قوله:
    وشاع بـ"الكعب الغزالي" وما *** أشبهه في سلكه قد نظما
    كالكعك و"الغريبة" المكرمة *** محشوة طيبة منعمة
    وجوزوا "البشكوت" وهو صوره *** كذا "القراشيل" لدى الضرورة

    كيف يقدم الشاي؟
    يخلص الناظم في الأخير إلى الحديث عن الأواني التي تستعمل في تهيئ الأتاي من قبيل :
    البابور (السماور) والبقراج والبراد والصينية والكؤوس..
    يختار للأتاي بابور غدا *** بلونه الأصفر يحكي العجسدا
    ورجح البقراج عنه إلا *** لعدم من يأتي به وإلا
    إذ المقام يقتضي البابورا *** كأن ترد أن ترخي الستورا
    وقد رجح المقراج على البابور لأسباب أتى بها:
    واختير للبقراج ما يحمله *** من مجمر الصفر يكون مثله
    ذا أرجل غدا عليها واقفا *** فيه من الماء الزلال ما كفى
    ولا تثق بصوته إذا غلا *** حتى ترى البخار للجو علا
    ثم ختم الناظم واصفا هيئة الصينية المخصصة للشاي:
    وانتخب الصينية السنية *** من الكؤوس قد غدت ملية
    وقد جرى العمل في الكؤوس *** بان تكون عدد الرؤوس
    برادها كأنه شيخ غدا *** يملي على الكؤوس منه سندا
    وإن يك المدير قد حاز الجمال *** في خلقه وخلقه فهو الكمال





صفحة 7 من 8 الأولىالأولى ... 5678 الأخيرةالأخيرة

معلومات الموضوع

الأعضاء الذين يشاهدون هذا الموضوع

الذين يشاهدون الموضوع الآن: 1 (0 من الأعضاء و 1 زائر)

المفضلات

المفضلات

ضوابط المشاركة

  • لا تستطيع إضافة مواضيع جديدة
  • لا تستطيع الرد على المواضيع
  • لا تستطيع إرفاق ملفات
  • لا تستطيع تعديل مشاركاتك
  •